Chez nous c’est comme ça, je fais la cuisine pendant la semaine, quelque fois de la pâtisserie le week-end; Elvis, lui, il s’occupe des repas du week-end et quand il y a des convives. En gros, Elvis brille et moi j’assure l’intendance. C’est un peu l’impression que ça donne et moi ça ne me dérange pas. Surtout s’il brille comme hier soir.

Hier soir il avait décidé de faire le « Sardinian couscous with clams » de Nigella pour épater la galerie. Il ne jure que par Nigella en ce moment. Si bien que je me suis posé la question d’investir dans des faux-cils et une robe rouge bien moulante. Sa bible c’est Nigellissima, des recettes inspirées de la cuisine italienne qu’elle semble largement préférer à la cuisine française. J’en avais déjà parlé dans ce billet. Ce livre est une réussite et je le recommande souvent autour de moi. C’est le genre de livre de cuisine dont on fait toutes les recettes. Dieu sait que j’ai un nombre incalculable de livres de cuisine et il y en a un bon paquet qui dorment à poings fermés sur l’étagère. Et il y a ceux dont on sait pertinemment qu’on ne fera que certaines recettes, les autres étant trop compliquées ou ne donnant pas très envie de mettre la main à la pâte tout simplement.

Donc Elvis avait décidé de faire la recette à la page 39: « Sardinian couscous with clams » – couscous de Sardaigne aux palourdes . Mais arrivé un peu tard chez notre poissonnier, il n’y avait plus de palourdes. A la place il a pris des coques et je trouve qu’il a été bien inspiré. « Faute de palourdes on mange des coques ». J’ai tenté de lui expliquer l’expression mais j’avais la flemme de d’ouvrir le dico pour trouver la traduction de grive et de merle. Et puis je crois qu’il n’était pas vraiment intéressé, pensant déjà à comment il allait exécuter la recette de sa beloved Nigella.

Voici la recette d’Elvis adaptée du celle de Nigella Lawson

Ingrédients pour 4 personnes
 1kg de coques
 2 cs d’huile d’olive
 1 échalote banane, épluchée et finement hachée
 2 gousses d’ail (épluchées)
 2 petits piments finement coupés *
 1 cs de purée de tomates
 750ml de bouillon de poulet
 60ml de Chenin blanc *
 200g de Fregola *
 2 bonnes poignées de persil

Notes sur les ingrédients
Les piments: la recette de Nigella dit 1/2 cuillère à café de piments déshydratés (chilli flakes). J’ai inscrit 2 piments verts pour ne pas vous effrayer. En réalité, Elvis en a utilisé 4 car à la maison nous aimons bien les choses épicées. Et si les convives ne sont pas des chochottes, on n’hésite pas.
Le Chenin blanc: la recette originale dit « red Vermouth », mais nous n’en avions pas sous la main. Le reste de Chenin blanc a fait parfaitement l’affaire. S’il vous reste du Sauvignon blanc, c’est bien aussi hein.
Fregola: c’est une sorte de « gros » couscous, comme du coucous israélien. Wikipédia nous dit: « Obtenue avec de la semoule de blé dur et de l’eau, la pâte est façonnée par roulage avec la pulpe des doigts dans un récipient en terre cuite, puis à la fin du séchage, elle est toastée au four, ce qui lui donne sa couleur et un goût très particulier. » J’ai trouvé le mien chez Carluccio’s car il n’y en avait pas à Waitrose.

Faire tremper les coques dans un saladier rempli d’eau froide et bien trier afin de jeter les mauvaises coques. Qu’est-ce qu’une mauvaise coque? C’est une coque qui reste ouverte ou qui est fissurée.

Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à couvercle. Ajouter l’échalote émincée, laisser prendre une minute puis râper les gousses d’ail au-dessus de la poêle, ajouter les piments. Bien mélanger et laisser frire un petit peu, mais veiller à ce que l’ail ne brunisse pas.

Ajouter la purée de tomates, puis le bouillon de poulet, puis le Chenin blanc.

Au moment où ça commence à bouillir, ajouter le fregola (qui doit recouvrir complètement le liquide) et laisser frémir (sans mettre le couvercle) pendant 10 à 12 minutes.

Vérifier que le fregola est presque cuit et ajouter les coques (que vous aurez préalablement retirées de l’eau) et mettre le couvercle. Laisser mijoter pendant 3 minutes. Puis retirer le couvercle et vérifier que les coques se sont bien toutes ouvertes. Retirer toutes celles qui ne se sont pas ouvertes.

Parsemer de persil ciselé et mélanger. Servir à l’aide d’une louche dans 4 grands bols préalablement réchauffés. Parsemer à nouveau de persil chacun des bols.

Bon appétit!

(et merci Elvis)