Je ne sais pas pourquoi mais le Victoria Sponge m’a laissée longtemps indifférente. King des cakes British il représentait selon moi le bon gros gâteau à la crème pas très fin et qui ne valait pas le détour des calories. Mais ça c’était avant d’avoir goûté le Victoria Sponge de miss Cindy. Finalement je me suis laissée tentée une fois ou deux mais je me faisais toujours une montagne de ce gâteau qui me semblait bien délicat à réaliser. On a de ces préjugés parfois.
Fin juin début juillet, c’est la saison de la gooseberry – groseilles à maquereau. Un fruit tellement acide qu’il n’est pas recommandé de le manger cru ( je te passe les détails deuxième effet kiss-cool!). On l’utilise plus fréquemment qu’en France, en général dans des confitures, des fools, des tartes après avoir pris soin de faire cuire le fruit au préalable. C’est un fruit dont la saison est très courte. Et la saison, c’est maintenant!
 J’ai découvert ce fruit dans le Yorkshire figure-toi, comme quoi… Depuis, je raffole de sa saveur acidulée. Je lui voue le même culte qu’à la rhubarbe. Vendredi, j’ai acheté ma première barquette de la saison et je me suis demandée ce que j’allais bien pouvoir en faire. J’avais déjà réalisé un gooseberry, elderflower and vanilla fool. Je me suis dit que je pouvais tenter l’aventure.

Victoria Sponge à la crème pâtissière et compote de groseilles à maquereau

ingrédients
 pour le sponge cake
 225g de beurre mou
 225g de sucre en poudre
 4 œufs
 225g de farine à levure intégrée
 1 cuil. à c. d’extrait de vanille
 4 cuil à s. de lait
 sucre glace
 pour la crème pâtissière
 250ml de lait entier
 1 gousse de vanille
 3 jaunes d’oeufs
 45g de sucre en poudre
 40g de maïzena
 pour la compote de gooseberry
 400g de groseilles à maquereau
 50g de sucre en poudre
 1 cuil. à s. d’elderflower cordial
 pour la crème
 142ml de crème fraiche (double cream)
 2 cuil. à s. d’elderflower cordial*

* Elderfower – fleur de sureau.
 En Angleterre, les fleurs de sureau sont utilisées pour produire un sirop appelé Elderflower Cordial. Mélangé à de l’eau plate ou gazeuse et des glaçons, il fait une boisson très rafraîchissante aux saveurs florales très douces. On peut aussi rajouter une petite lichette de Gin, mais c’est vous qui voyez. C’est selon vos goûts les copines, hein! 
Pour en trouver en France: je ne sais pas très bien. Sûrement dans un magasin bio.

Préchauffer le four à 180°C. Beurrer deux moules à manqué de 20cm de diamètre.
Fouetter le beurre et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis ajouter les œufs un à un. Ajouter la farine petit à petit. Ajouter ensuite l’extrait de vanille et le lait. Bien mélanger jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Répartir la pâte dans les deux moules et enfourner pour 20-25 minutes.
Sortir du four puis laisser refroidir pendant 10 minutes puis démouler les deux gâteaux sur une grille pour laisser complètement refroidir.

Faire la crème pâtissière
Dans une casserole, faire chauffer le lait avec les graines extraites de la gousse de vanille ainsi que la gousse. Retirer du feu une fois que le lait frémit.
Dans un petit saladier, fouetter les jaunes d’oeufs avec le sucre et la maïzena. Ajouter petit à petit le lait chaud (en ayant pris soin de retirer la gousse de vanille) sur ce mélange sans cesser de fouetter (Vishnu sors de ce corps). Remettre la casserole sur feu doux et continuer de fouetter jusqu’à ce que le mélange épaississe. Une fois que la crème est bien ferme, retirer du feu, couvrir de film étirable et laisser refroidir.

Pour la compote
Laver et équeuter les groseilles. Ceci est bien fastidieux et je recommande un fond musical ou bien un podcast d’On va s’gêner et tout suite l’équeutage de 400g de gooseberries devient un jeu d’enfant.
Mettre les groseilles à maquereau et le sucre dans une petite casserole et faire cuire pendant 10 minutes environ en mélangeant de temps en temps. Ajouter l’Elderflower Cordial, mélanger et laisser refroidir complètement.

Pour la crème
Fouetter la crème et l’Elderflower Cordial jusqu’à ce qu’elle devienne très ferme.

Ajouter à la crème deux cuillères à soupe de crème pâtissière à la crème qu’on vient de fouetter pour assouplir. Puis ajouter le reste de la crème pâtissière en mélangeant à l’aide du fouet.

Etaler toute la crème sur le côté plat d’un des gâteau. Puis étaler par dessus la compote de goosberries. Poser le deuxième gâteau. Saupoudrer de sucre glace pour faire joli… ce que j’ai complètement oublié de faire dans mon étonnement à avoir passé l’épreuve du feu du Victoria Sponge.

Conservation au frigidaire, mais le sortir 30 minutes avant de le servir.
Enjoy!

Autres recettes avec des gooseberries 
✿ Gooseberry, elderflower & vanilla fool
✿ Gooseberry et mascarpone