Voilà une recette que je voulais faire depuis longtemps. Oh, elle n’est pas très originale car les ingrédients sont on ne peut plus simple: farine, beurre et sucre… that’s it!
Mais il s’agit du plus ancien biscuit de Grande-Bretagne, du nord du pays de Galle pour être tout à fait exact. Son histoire remonte au XIIIème siècle sur l’île d’Anglesey.
L’Aberffraw biscuit est aussi appelé St James cake, en hommage à St James (Saint Jacques de Compostelle – souviens-toi, le saint qui portait une coquille sur son chapeau) .
Il s’agit d’un shortbread moulé dans une coquille St Jacques. La légende raconte qu’un roi gallois tenait sa cour à Aberffraw. Pendant ce temps, sa femme marchait sur la plage et elle ramassa une coquille qu’elle trouva fort jolie et demanda qu’on lui fasse un biscuit de la même forme. Et voilà comment est né l’Aberffraw biscuit.

C’est un biscuit tout simple et je l’aime bien ainsi. On peut aussi le déguster avec de la «clotted cream» et de la confiture de fraises, ce qui est parait-il un vrai délice à l’afternoon tea.

J’ai découvert cette recette en regardant le Great British Bake Off (émission qui a été adaptée par M6 sous le nom Le Meilleur Pâtissier). J’ai adoré l’idée de mouler des biscuits dans une coquille St Jacques.
Il fallait que j’essaye. Par contre, je n’avais pas de coquille sous la main. Pas grave, je me suis dit, je vais aller chez un poissonnier et acheter des coquilles St Jacques. Easy!
Que tu crois! J’en ai fait des poissonniers et des rayons de poissonneries de supermarché… pas de coquilles. Des St Jacques oui, mais sans coquilles. J’en suis arrivé à la conclusion suivante: à Londres les scallops n’ont pas de coquilles et arrivent toutes nettoyées sur l’étal du poissonnier. Un miracle de plus au royaume de la Marmite.
En fait, je vais te dire ce qui se passe: les coquilles St Jacques sont ouvertes, préparées et nettoyées dans le Rungis local avant d’être acheminées chez les poissonniers, ces feignasses.

Après des semaines de recherche, pas une coquille en vue. J’ai presque failli abandonner. Puis une sauveuse est arrivée m’a donné non pas une mais deux coquilles! Merci à toi miss coquille!

ingrédients
 pour une dizaine de biscuits
 150g de farine
 100g de beurre
 50g de sucre en poudre
 1 pincée de sel
 du sucre cristallisé pour saupoudrer

* j’ai rajouté une pincée de sel car il n’y en avait pas dans la recette initiale.

Préchauffer le four à 190°C.

Faire fondre le beurre à petit feu dans une casserole.

Tamiser la farine et le sucre en poudre dans un saladier. Ajouter la pincée de sel. Ajouter le beurre et bien mélanger jusqu’à obtenir une pâte.

Saupoudrer la coquille Saint Jacques de farine et de sucre en poudre.

Prélever un peu de pâte et la presser sur une coquille Saint Jacques afin qu’elle en prenne la forme.

Attention la pâte est très difficile à manipuler (le beurre!). Il est préférable d’utiliser des coquilles plates.

Saupoudrer la coquille de farine et de sucre et renouveler l’opération, ainsi de suite.

Placer les biscuits sur une plaque allant au four et faire cuire pendant 15 minutes environ jusqu’à ce que les bords commencent à brunir.

Laisser refroidir les biscuit sur une grille et saupoudrer de sucre cristallisé pendant qu’ils sont encore chaud.

Verdict: des très bon shortbreads. Excellente texture