Edit mai 2013 – malheureusement Dach & Sons est désormais fermé
Je devrais venir plus souvent à Hampstead. C’est exactement ce que je me suis dit en sortant de l’overground à Hampstead Heath par une belle fin de journée ensoleillée. Quel plaisir de se promener dans les rues d’Hampstead. Les maisons cossues, mais beaucoup moins ostentatoires qu’à Chelsea, les grands arbres dans les rues, l’esprit village, l’ambiance bohème… On se dit que ça serait drôlement chouette d’habiter par ici.
Je me serais bien attardée à la terrasse du Freemasons Arms si je n’avais pas eu rendez-vous avec une copine pour aller découvrir ce nouvel endroit: Dach and Sons

Dach and Sons est un restaurant qui a ouvert ses portes début juillet. On y retrouve une atmosphère qui rappelle New York: les néons, le carrelage façon subway…
Amateurs de vrais burgers et d’authentiques hot dogs, cet endroit est fait pour vous. Dach & Sons se fournit auprès d’un boucher du quartier et fabrique sur place burgers et saucisses.

Nous avons particulièrement apprécié le Chilli Dog (spiced pig, bbq sauce, compressed chilli tomato) et le fameux Dachsund (all beef frankfurter, 10-day sauerkraut, tommy-k). Ne reculant devant aucun sacrifice, nous avons accompagné nos dogs de fries (maris piper, vaccum dried, beef dripping) et de sweet potato wedges (baked, fried, tarrangon mayo). May I say… absolutely delicious. Un seul regret, les fries n’étaient pas assez cuites à mon goût, mais je pinaille. La faute à fréquenter un peu trop les Belges de Londres.

Et qu’est-ce qu’on boit?
De la bière of course (craft beers). Mais comme je ne suis pas très bière (8 ans d’Irlande n’ont pas réussi à me convertir et ce n’est pas maintenant que je vais commencer), j’ai jeté mon dévolu sur la formidable collection de whiskeys américains. Une vraie caverne d’Ali Baba si tu veux mon avis. Moi qui ne jure habituellement que par le Jameson (je suis sponsor officiel, le savais-tu petit microbe?) et le Johnnie Walker quand je suis dans les airs (il n’y a que ça dans les avions), je me suis laissée tenter par un «Old Grand-dad». Jolis reflets ambrés et très doux.

On peut aussi commander des cocktails à base de whiskey et notamment un mint Julep. Un cocktail comprenant menthe, bourbon, sucre et eau ayant inspiré le Mojito. C’est ce que je commanderai la prochaine fois, pour sur.

Dach and Sons, ce n’est pas seulement un restaurant. Je vais te mettre dans la confidence. Derrière le bar il y a une porte qui mène à l’escalier privé des habitants de l’immeuble. Au premier étage se trouve un appartement transformé en speakeasy. Attention, n’entre pas qui veut. Il faut demander l’autorisation de monter et se faire guider. L’appartement est cosy, le rideaux sont tirés et il règne dans ce petit bar secret une ambiance feutrée. Levez les yeux, le plafond date de l’époque victorienne et il est doré à la feuille d’or. Pour les cocktails, on se laisse guider par le mixologist et on ferme les yeux. Il est bien étrange ce monde des speakeasy. L’espace d’un instant on est dans la confidence du lieu, comme si on était un peu privilégié.

Je ne t’ai pas tout dit. Dach and Sons c’est aussi un rooftop. On grimpe encore un étage et on arrive sur le toit: une jolie terrasse et des canapés nous attendent pour finir une belle soirée d’été sous le ciel étoilé.

Dach & Sons
68 Heath Street
London, NW3 1DN