Les beaux jours donnent des envies de pique-niques. Et Londres est une véritable invitation à déplier une couverture dans l’un des nombreux parcs de la capitale. Dans son sac on met quelques verres en plastique, un petit vin frais, un peu d’eau et hop «au parc»!
Oui mais qu’est-ce qu’on mange? Si comme moi tu en as un peu ras-le-bol du sempiternel sandwich, même élaboré comme savent si bien le faire les Anglais, pourquoi ne pas faire une petite quiche. Pas über original, je te l’accorde mais un peu plus recherché que le sandwich tout de même.

Voici une recette de quiche qui a ravi tout le monde aujourd’hui, les petits comme le grands. Et ça permet de faire passer des épinards ni vu ni connu auprès des petites bouches «allergiques» aux légumes!

Ingrédients
 pour une quiche de 6 personnes
 une pâte brisée
 200g d’épinards frais
 (ou 320g congelés et drainés)
 50g de feta
 1 gousse d’ail
 1/2 cuil. à café de sel
 1/2 cuil. à café de poivre concassé
 2 oeufs battus
 200ml de crème
 90ml de lait demi écrémé
 60g de tomates cerise coupées en 2

Préchauffer le four à 170°C.
Beurrer un moule à tarte de 23cm de diamètre et le foncer avec la pâte brisée. Mettre le moule ainsi recouvert de la pâte au réfrigérateur pendant 20 minutes, le temps de faire l’appareil à quiche.
Faire blanchir les épinards dans une casserole d’eau bouillante pendant 30 secondes. Bien retirer l’excès d’eau des épinards à l’aide d’une passoire en pressant bien sur les épinards.

Emincer finement les épinards une fois qu’ils ont refroidi.
Mettre les épinards dans un grand bol avec la feta, l’ail, le sel et le poivre. Bien mélanger le tout.
Dans un autre bol, mélanger les œufs, la crème et le lait. Verser la moitié de cette préparation sur la pâte à tarte que l’on vient de sortir du frigo.
Disposer ensuite de façon homogène le mélange épinards, puis verser le reste du mélange crème-œufs-lait.
Disposer harmonieusement les moitiés de tomates cerise sur le dessus de la quiche (côté coupé vers le haut).
Mettre au four pour 30 minutes.

Retirer du four et laisser refroidir avant de servir.

J’ai trouvé cette recette dans le «Popina book of baking». Popina a démarré en 2001 sur le marché de Portobello Road. Elle propose des biscuits home made: gingembre et piment caramélisé, biscotti figues et abricot, crackers au cheddar et à la ciboulette… On la retrouve toujours sur les marchés londoniens, mais désormais, on peut trouver les produits Popina dans les supermarchés comme Waitrose, Whole foods market, Planet organic…

Pour une autre recette Popina