La semaine dernière je devais organiser un dîner un peu chic. Pour choisir l’entrée et le dessert, aucun problème. C’est pour le plat principal que je me suis demandée ce que j’allais bien pouvoir préparer.Je suis tombée sur une recette que j’avais réalisée il y a quelques années de cela à Dublin.

Le Champagne, pour impressionner des Anglais, il n’y a rien de tel. Ils en sont très friands au point de multiplier les aars à Champagne à Londres et dans le reste du Royaume-Uni. Un concept que je trouve vaguement vaseux, mais passons.

Voici la recette pour 4 personnes. Nous étions 6, j’ai donc ajusté les quantités en fonction. Je peux vous assurer que c’est largement suffisant.Ingrédients

environ 1,5l de bouillon de légumes
40g de beurre
350g de riz arborio
35cl de Champagne
80g de saumon fumé
des brins de ciboulette pour la présentation

Dans une casserole, porter le bouillon à ébullition. Chauffer la moitié du beurre dans une sauteuse. Ajouter le riz et remuer sans arrêt. Mouiller avec le Champagne et laisser réduire.

Verser une louchée de bouillon en remuant, en attendant chaque fois que le liquide soit absorbé (compter entre 18 et 20 minutes).

Hacher finement la moitié du saumon et hacher grossièrement l’autre moitié.

Battre le reste du beurre dans un bol et incorporer au fouet le saumon finement haché.

Environ 2 minutes avant la fin de la cuisson du riz, incorporer le beurre au saumon et le saumon restant.

Disposer 2 brins de ciboulette entier sur chaque portion et servir aussitôt.